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溧阳白芹(话说溧阳)

时间:2018-01-14 08:36来源:网络整理 作者:小灰灰网络
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“溧阳白芹”清香脆嫩、津甜爽口,是美食家们赞不绝口的江南时蔬 “一绝”。

溧阳白芹是水芹中的珍品。水芹本是长江流域野生的“贱物”,溪沟、田边,潮湿的地方到处都能长。水芹脆嫩、清香,易植、少虫害,又有清热解毒等功效,所以我国很早就开始人工栽培水芹了。溧阳规模化地栽培水芹,可以追溯到800多年前的南宋时期。溧阳城郊的唐家村、钱家村一带,菜农经过年复一年的种植经验积累,创造出了一套水芹旱育、一次**深培土软化的培植技巧,培育出了与众不同的“溧阳白芹”。

“溧阳白芹”富含多种维生素和铁、钙、磷等微量元素、无机盐,有清热解毒、润肺利尿、降压降脂的**用功能。“溧阳白芹” 既可热炒,也可凉拌。茎白叶香水份多,嫩脆鲜甜口感好,被誉为“江南时蔬中的一绝”。溧阳籍的文渊阁大学士史贻直向乾隆帝推荐后,溧阳白芹就成了“贡菜”!可有很少有人了解,溧阳白芹的种植与加工,其实非常不容易。

每年九月,菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后,挖垄理沟,将芹菜种芽一排排种下。每天浇水,待新芽冒出土3寸左右,再施农家肥或是豆饼。芹菜长到尺把长,就开始培土壅根,芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。每隔几天,菜农就从芹菜垄两边的水沟里一锹一锹地取土雍根。芹菜长高一点,芹菜行之间的土层就再加高一点。像服侍亲人一样,伺服着这一垄垄的芹菜。菜垄两边的水沟冬季灌满了水,一是保证芹菜生长所需要的充足水分;二是起到地垄保温作用,防止芹菜受冻。寒冬时节,长时间地站在齐膝深的水中,取土雍根,汗流浃背,腿脚却冻得麻木刺痛。

寒冬腊月,快过年了,才是白芹上市的时候。冬日的下午,男人在地里“起芹菜”。这绝对是个苦活——站在**凉刺骨的水沟里,弯着腰用钉耙扒开壅土,一行一行地将芹菜连根“起”出来。起出一把,就顺手在水沟里漂洗去烂泥,用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱。一捆捆的芹菜挑到塘边,交给女人们仔细择净、漂洗。弯着腰在家门口的池塘边“择芹菜”,更是个苦活。掐掉根须,剔去老叶,择掉枯黄的顶叶,在**凉刺骨的水里,用冻得像胡萝卜似的十指,仔仔细细把择好的芹菜洗干净,再整整齐齐码放在秧篮担里沥水。第二天天不亮,男人把这一担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹,挑到城里的菜市场上。白芹的种植与加工,凝聚着菜农多少心血与汗水哦!

昔日的“贡菜”,如今已是百姓餐桌上常见的佳肴。如今,溧阳白芹种植规模上万亩,还**定了溧阳白芹有机食品生产技术操作规范。从规模种植、加工包装,到市场****、品牌打造,形成了一个产业链。春节期间,真空保鲜包装的“溧阳白芹”是市场上的畅销货。茎鞘洁白如玉,嫩叶淡黄素雅的“溧阳白芹”,被源源不断地运往南京、上海等地的超市,有些还要用飞机运抵香港、澳门、深圳、广州等地****。

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